面包體積測定儀分析導致面包體積過小的原因
發布時間：2017-04-19瀏覽次數：1756返回列表
面包是由面粉制作而成，而在制作面包的過程中，大家會發現有的面包體積過大，有的面包體積過小，這是為何呢？導致面包體積過小的原因有哪些呢？下面內容通過面包體積測定儀進行詳細分析。
導致面包體積過小的原因：
1、酵母不足：一般情況下發酵粉用量在1%～1.5%，500g土司面包一般用7.5ml發酵粉即可。
2、面粉筋度不足：改用12%蛋白質的高筋面粉，制作面包好選蛋白質含量在12—13%之間。
3、鹽不足或過多：鹽1.5～2%為宜。
4、醒發不足：冬天發酵5～6 小時，夏天在40～60分鐘即可發酵完成。
5、面團溫度不當：攪拌后溫度26～28℃為宜。一般情況下人的手感會不相同，而和面的溫水高了也會燙死酵母，一般建議大家用冷水和面。
6、酵母失去活性：酵母保存在低溫干燥處即可，常規習慣放在玻璃瓶中保存。保鮮有效期限過后酵母不能用。
7、攪拌不足或者過長：多為攪拌不足，面筋還沒有打起;國外超高速機，常會超時而將面筋打斷。同樣面包體積測定儀測定面包的體積也會很小。
